人生五十年、以後はオマケ

塩尻ワイナリーフェスタに行ってきました。
篠ノ井線に乗って、松本、そして塩尻へ。
塩尻駅に降りたのが、これが初めて。これまでは通過点であり、目的地として訪れたのが、今回が最初ということになりました。
８時22分に長野発、9時57分に塩尻着。長野を発つ頃には、客席に空きはあったが、松本を出た時点では、通路を含め、満員。
塩尻につくと、下りの列車からの乗客もあり、フォーム、階段、改札口付近はラッシュ状態でした。
すでに、駅前ではイベントが開始。
市長さんが挨拶している前に、受付の長い行列ができていました。


漆塗りのワイングラスを手に、ウェルカム・ワイン（コンコードの赤）を頂戴して、いざ出発。




まずは「城戸ワイナリー」をめざします。

縄文遺跡で、有名な平出遺跡を目印に、桔梗ヶ原の、稲刈り後の田んぼと、葡萄畑が混在している田園を歩きます。
途中に、明らかにほかと仕立て方が違う葡萄畑がありました。


「スマート・マイヨルガー・システム」です。
—東西に枝を張り、枝から北方向にだけT字形に枝を伸ばして、南からの陽射しを一日中遮らないようにする栽培方式—
といっても、目にしたのは初めてです。垣根造りを、棚に這わせたような仕立て方です。



伸びている枝のもとに、しっかりした実がついた「カベルネ・ソーヴィニヨン」の房が、ほぼ二つずつ、規則的に連なっています。



棚の仕立て方といい、オーナーの、実直で、まっすぐな葡萄づくりの姿勢を垣間見たような気がしました。
ワイナリーに到着する前に、高まる期待。
〜続く〜


  

長野の酒メッセより、ハードな飲みが続き、そして、シャルドネの収穫と、気力・体力ともに消耗していました。
なぜか、会社に出ると回復。サラリーマンのさがです。

まずは、長野の酒メッセ。
深山桜、高天、縁喜。僕が基準としている酒です。
勢正宗、信濃鶴。僕が応援している造り手です。
今回の発見は、上田の「和田龍」。くせのない、さわやかな口当たりでした。

限定販売で購入するのは、七笑。その日、樽から出した生酒です。
あくまでも、きき酒会ですが、良い酒は飲んでしまうんです。

会が終わって、太平庵で、蕎麦の大盛りを一枚頂戴。
蕎麦が入るとなぜか、ビールが飲みたくなり、駅前でギネスの生を、フィッシュ＆チップスでいただく。
ここまでで、限界を超えました。続く  

長野の酒メッセより、ハードな飲みが続き、そして、シャルドネの収穫と、気力・体力ともに消耗していました。
なぜか、会社に出ると回復。サラリーマンのさがです。

まずは、長野の酒メッセ。
深山桜、高天、縁喜。僕が基準としている酒です。
勢正宗、信濃鶴。僕が応援している造り手です。
今回の発見は、上田の「和田龍」。くせのない、さわやかな口当たりでした。

限定販売で購入するのは、七笑。その日、樽から出した生酒です。
あくまでも、きき酒会ですが、良い酒は飲んでしまうんです。

会が終わって、太平庵で、蕎麦の大盛りを一枚頂戴。
蕎麦が入るとなぜか、ビールが飲みたくなり、駅前でギネスの生を、フィッシュ＆チップスでいただく。
ここまでで、限界を超えました。続く  

今日、キャンベルを搾りました。
一番搾りです。
ワインにも、一番搾りとその後があるそうで。
一番搾りは、酵母の澱が混じらないように搾った上澄みを集めました。



二番絞りは、残った果帽を百均の洗濯ネットに入れて、搾りました。
澱が混じっているので、少々混濁しています。飲めるまでは、少々時間がかかりそうです。

一番搾りは、キャンベルの香りが残り、さわやかな酸味のあるワインに仕上がりました。
これぞ、ヌーボー。
成熟したキャンベル、酵母の量、醗酵期の気候、旨い具合に作用しました。
天の恵みに感謝。
  

東京落語会600回記念、見損なってしまった。小三治だけは聞いておきたかった。番組をやっている最中、平安堂書店で雑誌を買っていた。
一冊は、『一個人』10月号増刊　男の料理基本の「き」。魚の三枚おろしのやり方が写真で、わかりやすかったので、購入。先日、秋刀魚の刺身に挑戦し、刺身がたたきになってしまった苦い経験から、これを見てリベンジするつもりです。秋鮭のフライも旨そうだった。これには醤油辛子マヨネーズが合うそうです。
もう一冊は、『サライ』10月号。もう11月号が出ていて、買いそびれたかと思ったが、別のところに平積みされていました。特集は、「俳句入門」ですが、お目当ては、特別付録のオリジナル落語CD。古今亭志ん朝の「三枚起請」です。平成12年、志ん朝62歳。急逝するほぼ一年前の音源です。
僕が、志ん朝の高座を観たのは、その十年前、平成２年の８月２日、新宿末広亭。演目は、品川心中でした。イラクのクウェート侵攻で湾岸戦争が始まった日です。当然、まくらでいじられました、こんな日に落語を聞きにくる人がいるんだねぇと。（志ん朝ではなく、他の噺家さん）客は、僕の他に数えるほどしかいなかった。
もう二十年近くも昔のことですね。往時を偲んで、今晩は、「三枚起請」を聞くことにします。  

70年代フォークソングを愛する会の総会がありました。
会場は、戸倉の大衆小料理「食堂やまと」。店主が、きのこ採りの名人で、今朝、山で採ったきのこをそのまま鍋で食べさせてくれる。今年は、きのこが不作だそうで、さすがの名人でも、ビクに一つがやっとだとか。例年だと、同じ時間でその四〜五倍は採れるそうです。
まさに貴重な「天然きのこ鍋」。
お店に到着すると、店の暖簾が終われ、支度中の表示。でも、中に入ると、お店はお客さんで満員。貴重なきのこ鍋を囲む、秘密パーティーの雰囲気です。
きのこ鍋は、鳥ベースのだしで、あっさりと。僕には、紫シメジしか、わからなかったけれど、山で採れたきのこがたっぷり。
ここで、我がキャンベルがデビュー。
一応、ワインの味がするとのお誉めの言葉（？）を頂戴しました。
70年代フォークのほうは、ザ・タナダ・バンドのメンバーを中心に、あの素晴、岡林、拓郎、ビートルズなどなど、分厚いフォークソング歌曲集を持ち込んで、盛り上がりました。小料理屋の二階で、即席コンサートです。
女将さん、ご近所の皆さん、ご迷惑をおかけしました。
23時過ぎまで、騒いでしまいました。調子に乗りすぎたのは、たぶん、天然きのこのせいだと思います。（10月９日より、二日酔いでした）

大衆小料理「食堂やまと」
千曲市新戸倉2188–8　tel 026-276-3469
天然きのこ鍋、きのこの前菜、さしみ、鯵フライ、〆はうどん。
料理　予算3,000円から。  

台風に備えて、雨足が弱った頃を見計らって、早めに家を出ました。雨風は想定していたよりも弱く、無事、車で戸倉の勤務先に到着しました。その後、若干、雨の勢いは増したものの、お昼前には上がり、陽が薄く射すほどになりました。
台風が逸れ、収穫前の農家の皆さんは、ほっと、安堵されていることと思います。
ぶどうの四季セミナーでお世話になっている、岩の原葡萄園では台風襲来を前に切ない決断がありました。
台風の直撃を受けて、強風で実が落ちてしまうことを避けるために、あと10日ほどで、完熟する「ヴィンテージ」用の葡萄を、泣く泣く収穫したそうです。
この圃場で採れた葡萄を仕込んだワインは、本年度の国産ワインコンクールで金賞を受賞しています。今年は、さらにその上をいくヴィンテージを仕込むという意気込みでした。さぞかし、無念だったと思います。
上越では、長野と同様に風は強かったものの、幸いにして葡萄園には被害がなく、通過した台風に安堵しつつ、完熟する前に早摘みしてしまった葡萄を思う切なさが交錯し、決断を下した責任者には、複雑な思いが残りました。
葡萄栽培、ワインづくりが常に自然というリスクの中にあり、そして、リスク回避のために、辛い決断を下すことがあります。
決断は、正しかったと思います。
台風が直撃したことを想定し、リスクを最小限にとどめることが
責任者の使命であり、決断を下すこと責任者の仕事なのだと思います。
その勇気を讃える人はいても、責める人はいない筈です。
金賞に値する決断だと思います。

本当のワインを造る男。
セミナーの先生でもある岩の原葡萄園　高谷部長のお話でした。
http://www.iwanohara.sgn.ne.jp/  

会社の帰りに、明日のしなの鉄道は始発から運休との張り紙。
家に戻ると、「おとうさん、どうやって帰ってきたの？」
聞くところによると連れ合いが通う専門学校、子供の通う高校はともに、明日は休校とのこと。
会社は、リーマンショックで一時帰休はしても、台風如きでは休業しない、と思う。
明日は、自動車で通勤。暴風圏に突入だ。
風速30メートルで車は走るのだろうか？明日、それは証明される。  

スチューベンは、瓶詰めをし、晩酌に飲み始めました。
意外に酸味が強く、りんご酒のような味です。りんご酸の酸味だそうです。
土曜日に仲間にお披露目のつもりなのですが、この酸味は受けるか、どうか心配です。

キャンベルは順調に醗酵を続けています。
ピジャージュ（櫂入れ）を実施。
キャンベルは、ペルレのような状態で、ほんのり甘みがあり、アルコール感もあります。
こちらの方が万人受けしそうなので、少々、瓶詰めして、こちらも持参します。
でも、ペルレはこれっきりです。
残りは、補糖して、しっかり醗酵させ、辛口に仕上げたいと目論んでいます。
醗酵途上のワインを味見できるのが、手づくりワインの楽しみかも。  

ドンキで、キャンベルが1パック200円で売られていた。
５パック購入。ワインの仕込みにかかる。
スチューベンに続いて、第二弾。

ちなみに、キャンベルを買ったのが、土曜日。
仕込んだのは、日曜日。高校野球観戦に出かける前です。

まずは、房からキャンベルの実をとります。除梗といいます。
仕込むのは、梅酒用のガラス瓶です。8リットル。
４パックほどで、ガラス瓶が実で一杯になりました。
約６キロというところです。残りは、食べることにしました。

つづいて、瓶の中の実をつぶします。
よく、収穫祭ではぶどう娘が足でつぶす、あの要領です。
できるだけ、粒が残らないように。

酵母は、パン焼き用のイースト菌を使用。
スチューベンのときは、量がわからず、結局、多すぎたようなので、
今回は、１スティック、３gとしました。
酵母を人肌の温度の湯に混ぜて、つぶしたぶどう汁を加え、醗酵が始まるのを待ちます。
酵母がぶどう色に泡立ってくるまで、約十分ほど。
ぶどうの搾り汁が入ったガラス瓶の中に入れて、よくかき混ぜます。

ガラス瓶の口をビニール袋で覆って、冷暗所に保管します。
二酸化炭素が発生するので、ふたはしません。
酸化防止剤などはないので、表面の色は悪くなります。
りんごを置いておくと変色するのと同じ。
ぶどう汁の温度は、18度ほど。
その後、私は、野球観戦にいきました。

酵母君たちは、ぶつぶつ言いながら、糖分をアルコールに分解してくれてます。
まだ、ぶどうジュースの状態で、ペルレという段階ではないのですが、少々、味見。
  

家から自転車で５分ばかりのところに運動公園があり、長野県営球場がある。
土曜、日曜と秋の高校野球が開催されたので、観戦してきた。
長野と野沢北。長野のエースは長野日大を完封し、前評判がよく、一度、見ておきたかった。
直球の切れと制球がよく、外角に決まると、野北の打者は手がでなかった。
スライダーもよく決まっていた。
打者一巡すると、野北は変化球を捨て、直球に狙いを絞り、高めに浮いたところを痛打してきた。
結局、長野は最終回まで粘られ、7ー６で辛勝。
長野とすれば、初回の満塁に、野北のエースを攻略しておけば、もっと楽な展開になったはずだ。
野北のエースは、長身で手足が長く、この冬に鍛えれば、良い投手になると思う。
飯田風越のエースも見ておきたかったが、所用があり、中座。
松代と丸子修学館。これはナイターとなり、9ー７で松代が接戦を制した。
松代の明るさが印象に残った。僕らの時代の、松代は六文銭を胸に野武士のような印象だったが、
のびやかな野球だった。丸子の方が窮屈な野球に見えた。

日曜日は、お目当ての佐久長聖と長野日大。
長野日大のエースは、見ておきたかった。甲子園のオーラは感じるものの、
長野の方が制球、変化球の切れは上か。
甲子園のオーラは、こちらが勝手につくりあげるものかもね。
佐久長聖のチャッチャーがレフトスタンドに放り込んだホームランは見事。
長野日大は、松商学園戦の影響か、気迫が感じられなかった。
夏までにどのように仕上げてくるのか、監督の手腕に期待したい。
佐久長聖は、相手のチャンスの芽を三つの併殺を摘み取った。
守備も鍛えられているし、このまま、北信越大会での活躍を予感させた。
特に、センターの一年生は、三塁打２本、肩の強いし、走攻守そろった好選手。
三陽中学校出身なんだね。頑張れ！

長野日大は、ブラスを入れた統制のとれた応援で、
陽射しがきつかったこともあり、スタンドにいるだけで、夏の甲子園を彷彿とさせた。
僕らの時代とちがって、応援は控えの選手と、父母会が中心になっているんだね。
控えの選手の踊りや、メガホンの人間ブラスバンドに応援がおもしろかった。
リズム感があり、身のこなし方も軽やかで、彼らが野球をやっても、うまいんだろうなと思う。
グランドにでると、それがどうして、あんなに操り人形のようになってしまうんだろうか。

上田西と長野商。
双方とも、投手の出来が悪く、打撃戦となりました。
上田西の監督は、元長商の監督なんですね。
両校とも、プロで活躍する投手を輩出している学校なので、これからの投手育成に期待。

20年ぶりの高校野球観戦でした。  

50歳を機に始めたことがある。それは、ワインづくり。
60歳になって、会社からリタイアする事になったら、残りの人生はワインづくりを楽しみたい。
60歳から15年間は、葡萄とワインづくり。
その準備のために、55歳までに、ぶどう栽培とワインづくりを習い、
55歳からは自分の畑を確保して、ぶどうの苗を植える。
定年を迎えた頃には、ちょうど良いぶどうができて、自分が育てたぶどうでワインを仕込むことができるという寸法。
そのために、50歳の誕生日から始めたことは、
・長野農業公社への登録
・ぶどう農家のお手伝い
・メルローの挿し木
・ぶどうの四季セミナーの受講
・古里ぶどう園の観察
・自家用ワインの仕込み
などなど。
今日、9月の連休に仕込んだスチューベンを瓶詰めし、
昨日、買ったキャンベルを５キロほど、仕込んでみました。
オマケの日々に感謝  

昨晩は中秋の名月。途中から雲間に月が隠れたが、今晩の方が空が澄んでいるせいか、月が高く浮かんでいる。
中秋の名月にあわせて、ブログのデザインを決めたが、少し、暗いかな。